La Carte 

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LES ENTREES (23€)

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Foie Gras de Canard mi-cuit au Beaume de Venise

Confiture de Coeur de Boeuf

 

Maquereau de ligne en Ceviche

Caviar d'Aubergine et Framboise, Sarrasin soufflé

                                          

Fricassée de Girolles et Truffe d'été

Maïs et Pop Corn

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Velouté de Coco aux Langoustines, Amandes torréfiées

Sorbet concombre-Basilic

 

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LES PLATS (39€)

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Bœuf Salers mi- fumé au bois de Hêtres

Jeunes légumes, parfum d'Origan

 

Tartre de Thon, Oignons, Cébette et Betterave

Fumet au Vin jaune

 

Agneau « label rouge » Lou Paillol en croustillant de Riz

Petit pois, Basilic Thaï et Citronnelle

 

Esturgeon cuit lentement, crème de Courgette

Shiso pourpre, Caviar Osciètre

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PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS (15€/25€)

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LES DESSERTS (17€)

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Chocolat texturé intense, Tulakalum 75%,

biscuits moelleux Crémeux et  Ganache, Noix de cajou

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Pêche et Nectarine pochées au Thé Noir aux Agrumes

Ecume légère, Sorbet des Vignes

 

Brioche feuilletée, Bavaroise à la Vanille de Madagascar

Maras Bretonnes

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Parfait glacé au Fenouil, effluve d'Anis et Menthe

Croustillant au Muscovado

 

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