LES ENTREES (21€)

Foie gras de Canard mi-cuit au Soja

Croûtons et Bouillon de Volaille au Dashi

 

 Sainte Maure de Touraine en texture aux Oignons Doux

 

Pressé de Boeuf aux Baies de Goji, Granny Smith

Grenade et Parfum d'Estragon

 

Fines de Claire de Marennes Oléron pochées

Sabayon au Champagne, Fricassée Salicorne-Betterave

 

LES PLATS (36€)

Selle d'Agneau "Label Rouge" en croûte de Cacao

Salsifis au Sésame, Jus au Piment d'Espelette

 

Turbot à l'unilatéral, étuvée de Poireaux

aux Amandes torréfiées,

Emulsion Lait d'Amandes-Cédrat

Filet de Boeuf poêlé, Vinaigrette perlée aux Légumes croquants

Champignons de saison et Boule d'Or

Noix de Saint Jacques rôties    

Mousseline de Céleri doux à la Truffe d'Hiver

Jus d'Agrumes, condiment Céleri à l'Orange

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS (14€/20€)

 

LES DESSERTS (15€)

Le Vacherin Yuzu-Citron Noir d'Iran revisité par nos soins

 

Cube Mangue-Passion,

Crème nuage Coco-Vanille de Madagascar

Sorbet Passion

 

Le Chocolat Dulcey destructuré et l'Oabika

Coulis Hibiscus

Panais sous toutes ses formes, mariage Café

Sorbet Panais 

 

Carte & Menus