| Depuis son ouverture en 1998, le restaurant Les Magnolias
a su mettre à table les plus fameux critiques gastronomiques.
Fines gueules ou dents dures, ils sont toujours repartis la plume très
inspirée. Voici quelques extraits...
11/11/2003 : Figaroscope par François
Simon
09/10/2003 : VSD
03/2003 : Fooding NOVA 2004
06/04/2002 : Tentation n°46
09/03/2002 : Madame Figaro par François
Simon
05/02/2002 : Out of Many One. USA
12/2001 : Paris sur Terre par Andréa
Petrini
01/03/2001 : Afuegolento.com par Oscar
Caballero
22/12/2000 : Le Point par Gilles Pudlowski
17/12/98: Table de Paris par Camille
Archambault
Figaroscope
par François Simon
A condition de posséder un véhicule, « retranchement
merveilleux contre les insultes de la boue » selon le langage
des Précieuses brocardées par Molière, on peut
aller se perdre au fin fond de cette banlieue : la carte cultive le
même vocabulaire ! (…) Fuir serait une erreur. Les assiettes
ont des formes d’atoll polynésien, flanquées d’un
archipel de récipients biscornus (verres hauts du col ou pipe
en verre) remplis de saveurs surprenantes. (…) On y va avec circonspection
du bout de la fourchette pour finir par en redemander (…) on
en repart sonné de tant de parfums et de mystères.
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Une
cuisine ludique, anticonformiste et démoniaque
Tentez l’aventure dans la banlieue parisienne.
Et si Jean Chauvel nous venait d’une autre planète ? Une
sorte d’extra-terrestre de la cuisine, gentil et inoffensif en
apparence. Mais redoutable et absolument fou furieux en cuisine.(…)
Ici, l’ennui et le cliché culinaire n’ont pas cours.
Car, à 32 ans, Jean Chauvel a une passion : détourner
les recettes et les ingrédients de leur usage habituel.(…)
Alors, bien sûr, il faut oser sortir du conformisme ambiant.
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FOODING
NOVA 2004
Les plats de Jean Chauvel, cuisinier à l’imagination
sans limites, ont l’énergie désordonnée (en
apparence) d’un dessin animé de Tex Avery. A la lecture
du programme, on a très envie de voir. Ensuite, on se laisse vite
happer par les constructions colorées qui débarquent dans
l’assiette. Et puis on rigole. (…) Mais à la fin,
tout le monde s’accorde à trouver que c’est génial
et que ça vaut le coup de prendre le RER ou de tenter l’expédition
en scooter.
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LES MAGNOLIAS : Coup
de coeur !
Même l'hiver, on peut s'aventurer sur les
bords de Marne.
En amont de la capitale, cette excellente table en vaut la peine.
M. et Mme. Chauvel ont repris ce vieil établissement pour le rendre
beaucoup plus chaleureux.
Jean Chauvel, jeune chef formé par Christian Constant concocte
des merveilles dignes des plus grands.
Table de Paris Camille Archambault
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Jean Chauvel,
un garçon décidément dans le vent.
Et qui –le vent - l’a en poupe. Pourtant son
pari était fou : monter un restaurant non seulement gastro – et
new trend s’il vous plait – en dehors du triangle d’or
champ-elyséen. C’est ici que l’on vient en cinq minutes
de taxi, goûter une cuisine audacieuse pas molle des genoux, fièrement
emballée par des associations et des télescopages qui n’ont
pas vraiment froid aux yeux.
Chez Jean Chauvel, l’imagination n’est peut-être pas
complètement au pouvoir, mais la fantaisie mène le bal
: les intitulés donnent le ton. Baroques, foisonnants, un rien
provocateurs… Ce qui nous séduit chez Chauvel c’est
sa modestie, sa tactique brouillonne, son envie de tout dire sans rien
refouler, ni le choc des contraires ni la suprématie de la technique
et encore moins l’humanisme du bon produit.(…) Les Magnolias
tient de la variable ingérable dans le Panorama Alimentaire Français à l’appellation
d’auteur contrôlée. Plus excentrique que ça,
n’y songez même pas.
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El Bulli au Perreux
Jean Chauvel ? Un p'tit Gagnaire de banlieue,
un El Bulli au Perreux. Juste après Nogent-sur-Marne, non loin
de l'A4, on découvre au hasard d'une avenue roulante une façade
anodine, un intérieur élégant, cossu, modernisé
avec ses jolis fauteuils. C'est là.
Les aficionados viennent découvrir ici les amuse-gueules les plus
futés qui soient. C'est frais, vif, léger, malin, jouant
le jeu de la création tous azimuts à travers les produits
glanés au marché. On boit là-dessus un frais saumur-champigny
issu d'une carte abondante en se disant qu'il s'agit de la découverte
du moment. Le prompt service de la gentille Nelly, qui accueille avec
aise et sourit sans se forcer, donne une note de charme à la demeure.
C'est vrai qu'il a un sacré talent. Cuisine 15/20. Qualité-prix
: 16/20. Déco : 13/20. Ambiance : 12/20.
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Nace una estrella
…El otro chef distinguido Jean Chauvel, oficia
en las afueras de París (en Perreux), fue formado por Constant…(
…) es un discípulo espiritual de Ferran Adrià.
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There's never a dull
moment…
Serious eaters traipse out from Paris to sample
the creations of Jean Chauvel which has one Michelin star. Les Magnolias
is 10 miles from the city, east of Vincennes. Mr. Chauvel's food bristles
with creativity; there are many amuse-bouches, lovely marriages of unusual
ingredients and a myriad of garnishes on each plate; in other words, there's
never a dull moment.
Be forewarned: Mr. Chauvel plays with the wording of his menu as much
as he tinkers with his food (to less felicitous effect, I think); a vegetable
garnish, for example, is entitled inondé (flooded) de legumes en
"revolution." But the helpful young servers translate the menu
with spirit, making it part of the dining experience. The dishwas all
nuance and delicacy. The excellent wine list is crammed with trendy small
growers.
Le Perreux-sur-Marne is anything but bucolic. But after a visit, you still
feel as if you've had a "day away," not to mention an exciting
meal.
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Les
Magnolias, extrème
et tonique
"Il y a trop de notes, dit un jour l'Empereur
à Mozart, retirez-en et ce sera parfait. " Quelques appétits
distingués pourraient émettre, toutes proportions gardées,
ce genre de jugement sur la cuisine de Jean Chauvel.
Vous êtes attablé ce soir chez un cas de la cuisine contemporaine
; un de ces as qui voltigent loin devant et prennent bien soin de ne pas
se retourner. Non, il fonce. Il " court son risque ", comme
dit René Char, impose sa chance et serre son bonheur. Il a trop
de choses à dire. Mais cela reste passionnant, instructif dans
sa nature échevelée. La cliente volubile ne pose plus de
questions à présent. Elle fourchette intriguée, conquise,
à l'instar d'une clientèle composée d'un vrac touchant
: petite et grande famille, chefs cuisiniers venus en civil " pomper
" quelques idées, gourmets de la capitale, amants en échauffement.
Tous semblent trouver dans cette maison au décor poussivement léché
une sorte de petit bonheur de poche, une cuisine candide mais brute, naïve
mais épatante. Quelques lenteurs au service altèrent le
plaisir à l'instar des zones non fumeurs non respectées,
mais l'ensemble procède du renouvellement, le muscle salutaire,
marrant, pétillant de la cuisine.
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Jean Chauvel est arrivé
!
Bien au dessus du nid d'une étoile (qu'ils
viennent d'obtenir), ces Magnolias sont la plus grande révélation
de 2002. Epoustouflant, provocant, excellent, on en prend plein les yeux
et plein les narines ! On joue la couleur " gaieté jeunesse
"… et c'est réussi. Passionné par les mélanges
de saveurs, les épices, il jongle avec sa fantaisie et son imagination
le long d'un menu-carte exceptionnel. Une tranche de vie éblouissante
au prix d'un bistrot !
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