Parcours sans faute...
A
33 ans, Jean CHAUVEL a déjà un joli parcours derrière
lui. Avant de reprendre Les Magnolias en 1999, il a fait ses gammes et
marqué de son empreinte les plus prestigieux fourneaux. D’un
passage formateur à une histoire d’amitié durable,
voici un parcours sans faute commenté par son auteur…
L’école Hotelière
« Les cours théoriques, l’insouciance et la joie de
découvrir enfin ce métier pour lequel j’étais
fait… 2 ans d’enthousiasme pendant lesquels j’ai pu faire
mes premières gammes chez Fauchon»
A Matignon au service du Premier Ministre
« Faire son service militaire sous les lambris de Matignon, c’est
apprendre à alterner : servir près de 200 couverts chaque
jour et organiser des dîners de prestige pour représenter
le savoir-faire français. Pour la petite histoire, Michel Rocard
était un ministre bon vivant très proche de nous. »
La
Tour d’Argent avec Manuel Martinez
« Passer du savoir-faire des traiteurs à la haute gastronomie
ne fut pas si facile. Un 3 étoiles avec 3 meilleurs Ouvriers de
France en cuisine, j’ai vite compris ce que voulait dire précision,
exigence et tension. Cette expérience d’un an m’a énormément
apporté… à commencer par 11 kilos de surpoids que j’ai
eu bien du mal à perdre ! »
Chez Taillevent
« Avec Claude DELIGNE et puis Philippe LEGENDRE, je suis passé
de simple commis à Chef de Partie d’un établissement
3 étoiles. Leur confiance a toujours été ma meilleure
motivation. Ce fut une aventure humaine de 3 années et le début
d’une grande amitié avec tous ceux qui l’ont partagé.
En travaillant chaque jour avec des produits d’exception, dans un
soucis permanent de perfection, on apprend vite à développer
une osmose en cuisine. Imaginez-vous que l’on comptait même
les brins de ciboulette dans chaque botte ? »
La
Pinède à Saint Tropez
« Pour moi, ce fut d’abord une saison au soleil ! Je voulais
changer d’air et prendre les commandes d’une cuisine étoilée.
Il m’a fallut aussi apprendre la « méthode marseillaise
» : travailler 7 jours sur 7 et trouver le temps de sortir danser
! Je me souviens qu’alors, j’allais parfois chercher mes gars
jusque chez eux…C’est alors que j’ai rencontré Nelly
qui allait devenir ma femme. Une saison au soleil je vous dis ! »
La Table d’Anvers avec les frères Conticcini
« J’ai eu là-bas une grande révélation
créative : privilégier l’association inattendue des
produits et toujours garder une certaine ouverture d’esprit. Cette
année 1995, je suis entré dans un autre monde dont je ne
suis jamais vraiment sorti. »
Au
Crillon, génération Constant
« Comme d’autres jeunes chefs qui s’imposent aujourd’hui,
j’ai pu profiter de la faconde, de l’énergie et de la
confiance de Christian CONSTANT en devenant sous-chef et responsable de
40 personnes. Ces deux années sous les dorures du palace m’ont
laissé le goût du dépassement, l’envie de séduire
et d’éblouir le client… mais aussi quelques amis fidèles.
»
... Les Magnolias, enfin !
« Ma petite «crise de la trentaine» s’est concrétisée
par l’ouverture de mon propre restaurant. Je voulais sortir du système
et faire mes preuves à partir de presque rien dans le respect de
ce que j’avais appris. Bien sûr, ma première carte était
naïve mais surtout sincère et généreuse. Mes
clients et la critique l’ont bien compris et ils me témoignent
chaque jour une certaine gratitude par leur intérêt. »